Najstariji vojvođanski dezert: Recept za 'žele' od dunja poznatiji kao kitnikez

Foto: Profimedia

Jesen je stigla, a sa njom i sezona dunja. Iskoristite je kako biste napravili takozvani žele od ove mirisne voćke. Ovaj starinski desert poznatiji pod nazivima kitnkez i kotonjada u Vojvodini se pravi vekovima.

Potrebno vam je:

- 2.5 kg dunja

- 500 grama šećera (kristal)

- 1 limun

Pripema

1. Oprane dunje prepolovite, očistite od koštica i potom narežite na manje kockice.

2. Kockice stavite u lonac, prelijte vodom (onolikom količinom koja je potrebna da biste prekrili dunje) i kuvajte na laganoj vatri između 15 i 20 minuta tj. dok dunje ne omekšaju.

3. Nakon kuvanja procedite dunje i napravite od njih pire, ali sačuvajte vodu koja ostane nekon kuvanja. U nju potom dodajte šećer i sok od 1 limuna pa prokuvajte 10-tak minuta. Zatim u to dodajte pire od dunja, vratite sve na šringlu pa uz neprekidno mešanje kuvajte na laganoj vatri sve dok voda u potpunosti ne ispari i dok se smesa se zgusne. Za to će vam u proseku trebati od 45 do 60 minuta.



4. Kada je smesa gotova, kalup po želji (klasičan duguljasti, rebrasti, okrugli ili nekoliko manjih kalupa) namažite uljem a zatim unutra ulijte smesu.

5. Kitnkez zatim sušite minimalno 2 dana na suvom i hladnom mestu. Tek kada je dovoljno suv lako će se izvaditi iz kalupa. Nakon sušenja možete ga uvaljati u mlevene orahe, bademe ili kristal šećer. Ako ste koristili klasičan kalup za kolače, kitnkez možete narezati na manje kockice a onda ih uvaljati u željenu namirnicu.

6. Čuvajte ga u metalnoj kutiji obloženoj masnim papirom u koju možete staviti list sušenog lovora za još lepši miris ovog jesenskog deserta.

Yadovoljna.hr