Sos holandez i par reči o sosovima

Svaki dobar kulinar pri isticanju kulinarskog umeća navešće koliko sosova poznaje. Sos ili umak, svejedno je kako ga zovemo, služi se kao prilog mesu, ribi, povrću i drugim jelima. O samoj veštini pripremanja sosova napisane su brojne knjige. Najpoznatija je ona s tri hiljade recepata samo za sosove, koju je napisao grof de Croza.

Sosovi se dele na tople i hladne. Prvi topli sosovi za koje se izvorno zna su hebrejski, a zlatno doba za sosove bilo je doba renesanse. Osnova za pripremu toplih sosova su umaci od pečenja koji obogaćuju ukus i teksturu. Glavni predstavnih hladnih sosova je majonez, a dodavanjem neke druge namirnice u gotov majonez dobijamo šendilj sos (sa pavlakom), ajoli (sa belim lukom) ili indijanski (crni luk i kari začin).

Kad smo se dotakli majoneza, nije na odmet podsetiti se legende o njegovom nastanku – neki vojnik kardinala Rišeljea nezadovoljan svojim svakodnevno neukusnim obrocima prekrivao je jelo žumancem umućenim sa maslinovim uljem i nekoliko kapi limunovog soka.

Sastojci:

100 g maslaca
4 žumanceta
1 kašika belog vina
300 ml supe
muskatni orah
½ limuna (sok)
1 kašičica pavlake
so

Priprema:

1. Maslac rastopiti na pari, u odgovarajućoj posudi.
2. Dodati žumanca pomešana sa belim vinom i promešati, pa uz postepeno dodavanje supe neprestano mešati dok se ne dobije gusta masa.
3. Skloniti sa vatre, začiniti po ukusu i promešati.
4. Pripremljen sos sipati u sosijeru i poslužiti ili odmah preliti povrće i meso.

Savet: Ukoliko se u pripremljen holandez doda malo naribane pomorandžine kore dobija se čuveni malteški sos.

izvor/http://www.posaljirecept.rs/